エリン最後のゴーレム使い
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2015年12月25日(金)
レープクーヘン：ドイツ
他と同様蜂蜜とスパイスを大量に使うお菓子。スパイスはシナモン、クローブ、アニスやジンジャー、ナツメグ、カルダモン、コリアンダーが入ります。法で配合物が規定されているそうです。飾りつけ用に焼いた物も良く見ますね pic.twitter.com/vltqKGomd0
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ヘクセンハウス：ドイツ
レープクーヘンを使って作られるファンタジックな「お菓子のお家」。直訳すると「魔女の家」グリム童話の「ヘンゼルとグレーテル」の「魔女の家の壁はレープクーヘン」という記述から作られるようになったと考えられてます。 pic.twitter.com/wu1gt1QZaP
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ピェルニク：ポーランド
ポーランドのトルンの名物として中世以来作られるこちらのスパイスと蜂蜜たっぷりの菓子。ポーランドを象徴するお菓子としてポーランド史上の様々な人物が愛好し、ことわざなどにもなっているそうです。 pic.twitter.com/GnUmkkdfkA
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スペキュラース：オランダ・ベルギー
こちらはクリスマスではなくミラのニコラオスの日（オランダ12/5、ベルギー12/6）に食べる型をつけて焼くスパイスクッキー。スパイスは白コショウ, シナモン, ジンジャー,カルダモン、ナツメグ等。 pic.twitter.com/0Gv233d7F6
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ティアゲル：スイス
スイスの蜂蜜とスパイスの型押しクッキー。先日紹介したドイツ南西部のシュプリンゲルレのように様々なモチーフの型があるようです。スパイスはジンジャー、シナモン、クローブ、バラ水、ピメント等。 pic.twitter.com/ygUwEaCs7X
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チェコ：ペルニーク
チェコのジンジャーがたっぷり入ったスパイス菓子「ペルニーク」も様々な図版を型押しすることで有名だそうです。以下のサイトで見ることができます。
www.ceskykrumlovoriginal.com/jp.php pic.twitter.com/DzhX6Azt18
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ロシア：プリャーニク
スパイスと蜂蜜以外にもクルミ、レーズン、果物やベリーのジャムを混ぜて型抜きしたお菓子です。クリスマス限定ではなく祭日に食べるそうです。9世紀に蜂蜜パンとして今のロシアに来た頃は小麦ではなくライ麦が使われた様子。 pic.twitter.com/H6u3e7A5Im
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他にもあるようですがご覧のようにヨーロッパからロシアにかけて様々な国々で蜂蜜、生姜やシナモン他多数のスパイスを入れたお菓子がクリスマスや祝日に食べられているようです。
次に歴史についてみていきましょう
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それぞれのお菓子の起源や歴史についての記述を総合すると凡そ次の様になります。
・古代エジプトやローマで食べられた蜂蜜スパイス菓子
・中世に入る時製法や材料が断絶するが、十字軍運動を契機に再輸入・再発明
・ドイツ周辺で作られそれが広まる一方で独自開発の土地もある
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十字軍と東方交易
11世紀から13世紀頃まで続いた十字軍運動。一般には宗教的動機や政治的な思惑によるものと理解されてます。11世紀はヴェネツィア、ジェノヴァ、ピサといったイタリア諸都市が東方と交易し栄え始めた時期でもあります。 pic.twitter.com/rN8FR5iEsb
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レヴァント貿易とスパイス
この場合東方とは主にレヴァントと呼ばれる今のシリア、レバノン、イスラエル、ヨルダン等肥沃な三角地帯西部沿岸部を指します。ここはインド、東南アジアのスパイス等の交易中継点でもあり大変栄えていました。 pic.twitter.com/FVCodJ9LYs
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初期は、輸送船や航海術がまだ未熟だったこともあり富裕層や権力者向けの高価かつ軽量な完成品である贅沢品を多く取引していましたが、13世紀頃にはより安価な原料や食品を大量に持ち帰りイタリアの工房で贅沢品として生産するようになったそうです pic.twitter.com/tFKTEvu4bZ
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やがて15世紀に大航海時代が到来すると、スパイスは東方を中継せずインドや東南アジアの現地と直接取引するようになり、より大量に安価にヨーロッパに流通することになります。 pic.twitter.com/VD66iBPlQF
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次に製造史を見ましょう。992年、トルコ当方の国アルメニアから修道士がヨーロッパを訪れます。彼はフランス、ピティヴィエに滞在しジンジャー入りのお菓子を伝えたと言われています。 pic.twitter.com/Qx8S5lOfhL
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一方、フランスの「パン・デピス」は10世紀の中国の宋王朝の兵糧食「ミ・コン」がモンゴル、中東を経て十字軍により製法がもたらされたと考えられているようです。
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posted at 01:12:39
しばらくして13､14世紀になると各地で生まれたとする話が出てきます。
・13世紀トルンでピェルニクを作る
・13世紀スウェーデンのドイツ移民がジンジャーブレッドを作る
・14世紀ニュルンベルク周辺でレープクーヘンを作る pic.twitter.com/zlyrm94e8k
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・15世紀スイスで型押しタイプが発明される
・18世紀型押しタイプが人気になる
・18世紀イギリスでジンジャーブレッド普及
・19世紀ハッセルト式スペキュラースが売られる
・19世紀ヘクセンハウスが作り始められる pic.twitter.com/bDKycpfFiV
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posted at 01:28:10
非常に大雑把なまとめですが、
・中世に再びスパイスとスパイス菓子の製法が入ってくる時期（11世紀前後）
・各地でスパイス菓子が作られる（13世紀~15世紀）
・広く普及する、装飾性が増す（18世紀~19世紀）
という発展過程として理解することが出来るように思います。
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posted at 01:31:22
今日、スパイス菓子は食べるタイプ、飾るタイプと様々なものが見られます。華やかなスパイス菓子がヨーロッパ各国のクリスマスの彩る一つの要素となっています。 pic.twitter.com/bsRmjofdi6
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commons.wikimedia.org/wiki/File:Méze... by Derzsi Elekes Andor CC BY-SA4.0
commons.wikimedia.org/wiki/File:PL_g... byMarcin Floryan CC BY 2.5
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commons.wikimedia.org/wiki/File:Spek... byZerohund CC BY-SA3.0
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commons.wikimedia.org/wiki/File:Trad... byPiotr Kuczyński CC BY-SA3.0
commons.wikimedia.org/wiki/File%3A%D... byAlex Rave CC BY-SA2.5
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flic.kr/p/5Rm72c by charley1965 CC BYSA2.0
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@tenpurasoba4 いつもながらtenpurasobaさんの豊富な知識と情報量には驚かされますとともに、美味しそうでなりません(^^)。今夜も知らないことばかりで非常に勉強になりました。ありがとうございます～。
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posted at 02:38:58
