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2021年08月08日(日)
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食品のコクとは何か 読了 - コク研究会による専門書。コクの定義から始まり、寄与する物質、関係する感覚刺激、官能特性の測定方法、カレーやチーズなど各食品のコクがどう形成されるかなど。コクの3要素として複雑さ・広がり・持続性があること、それぞれの引き出し方を知っておくと役立ちそう
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