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2022年06月30日(木)
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包丁研ぎの技法 読了 - 包丁の研ぎ方が味にどう影響するかを追及している人が書いた本。食材と砥石の番手、包丁や砥石の製法の違い、研ぎ方、天然砥石についてなど。料理人に向けて書かれた内容なので家庭に適用するのはもちろん過剰だが、刃の状態と味、研ぎ方は普通に参考になりそう
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