ひなた_sk
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» 2013年06月20日
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2013年06月20日(木)
今日は「鮎を丸ごと使ったパテ」を食べた。口に入れるとまずは肝の苦味が走り、徐々にそれが深く落ち着いて来た所に宇宙にきらめく星屑のように白身の蛋白な味わいが際立ち、最後に鮎ならではの初夏を感じさせる清々しい香りが残る逸品。
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今日の鮎のパテによって私が常々提唱してきた「個体をまるごと食べると旨い」が裏付けられた。生牡蠣もちりめんじゃこもホタルイカも個体を全部一口で食べるから美味しいのだ。そしてそのままでは個体をまるごと食べられないような大きな生き物もパテにすれば可能であるという活路が開けた!
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