きゆ
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2013年12月08日(日)
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白菜の芯のところを取り除いて、全体の３分の１くらいを切りまーす！幅は２センチというところでしょうか。葉っぱじゃなくて白くて固い方から切ってくださいね！ pic.twitter.com/n8HAxif5nL
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posted at 22:31:11
そのまま放置です。ボールに対して現在このくらいの分量の白菜が入っていることを記憶しておいてください。 pic.twitter.com/ZaBywky8IE
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posted at 22:34:26
５分ほどお塩をかけて放っておいた白菜を軽くひとつかみづつ手にとってもんでいきます。水分が出ますので私はシンク（流し）の中で作業するようにしています。 pic.twitter.com/dJeP7xewHW
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posted at 22:40:27
この時、白菜さんぼきぼき音を立てて折れますがあまり気にしなくていいです。大粉砕しなければOK。ひとしきり（２分くらいかな）もみ終わるとこんな感じ。だいぶ目減りしているのがわかります・。 pic.twitter.com/8F9KsYNQki
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posted at 22:42:41
ボールの底にも水分が溜まっていますので、お米を研ぐときの要領で容器を傾けてお水を捨ててください。かなり水分が出ていますね！ pic.twitter.com/sQ5g0KvYBR
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posted at 22:44:33
次です！２回戦！ラウンド２！同じようにざくざくと切っていきます。これで全体の３分の２くらいを切り終えたことになります。 pic.twitter.com/gH3fT299XW
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posted at 22:47:26
今度は少し先ほどより多いですね。ボールに一杯です。これも同じようにお塩小さじ１（５ｇ）を振りかけて放置してください。 pic.twitter.com/D7l3GZv5Xr
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こんどはその間にごまをすりまーす！私は画像のひとり用ミニすり鉢＆すりこぎを愛用していますが、１００円ショップにあるすり器で問題ありません。あらかじめすりごまを購入しても構いません。 pic.twitter.com/vD9XUS9tWv
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posted at 22:50:57
すりこぎのいいところは、やはりすり加減を加減できるところです。多少のぷちぷち感を残しつつ、今回はこのくらいまですりました。 pic.twitter.com/VmiqPZINVA
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posted at 22:52:11
１ラウンド目と同じようにお塩を振って５分置き、もんで水分をしぼってあげてください。手をつける前の半分くらいの分量になるまで減ればいい感じかなと思います。 pic.twitter.com/SGWbY4cIVR
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posted at 22:54:45
やわらかい白菜の葉っぱの部分が残りましたね。これは今回使わないので、ラップをかけてしまっておいてください。 pic.twitter.com/KmVODH0emm
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posted at 22:56:01
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軽く混ぜ合わせたら、もう一度お塩を振ります。絶対に入る量でなかった白菜さんがちゃんとボールに収まっていますね！ pic.twitter.com/mfIfup13el
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posted at 22:59:08
ここまでは普通の塩もみの作り方です。これを基礎にして、いろいろなアレンジを楽しめるのがいいところなんです。私は今回、おつまみのさきいか（５ｇ）を使ってみました！ pic.twitter.com/C7glmjwaqY
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posted at 23:01:20
はい、これでまた５分経ちましたね。また少し、水が出て目方が減っています。陽気を傾けて水分をきってください。この時点で、白菜の端っこが少し透明になってきていたらうまくいっている証拠！ pic.twitter.com/Q9rCFk0fjI
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posted at 23:06:41
わかりにくいかもしれないのでアップで。水の抜けてきた白菜が透きとおってきているのがわかります。ここで最後の水切りを。もう白菜はあんまりぼきぼきいわないはずです。両手で強くもんで水気をしぼってあげてください。 pic.twitter.com/GwUz1jphdu
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posted at 23:09:20
ふう。無呼吸で思いっきりやると肩がこりますので、はなうたを歌いながらしぼるほうがいいですね。しぼったら全部まとめてポリ袋に入れてくださーい！ pic.twitter.com/b4LOugeq7T
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posted at 23:11:17
軽く袋をもんで混ぜたら、お好みでごま油を。早く食べたい場合は入れたほうがいいです。和え物のようになってすぐに食べられます。今回は、小さじ１（５ｃｃ）ほど。 pic.twitter.com/91U6MWEo9j
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posted at 23:14:43
１～２時間くらいで食べられますが、やはり半日置くほうがおいしいです。
そもそもこれは、冬の時期に風邪を引かないようにとの思惑ではじめた作り方ですので、にんにくやごまが必要以上に入っています。このあたりはお好みで調整してみてください。
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posted at 23:17:50
私はこれにきな粉を１０ｇほどいれることもあります。きな粉が余分な水分を吸ってくれて水っぽくならないですし、他の粉と違って粘り気が出にくいのでこういう場合には重宝です。栄養バランスも、かなりよくなります。
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posted at 23:19:47
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雑炊をつくるときにおすすめなのが、お鍋のなかにおはしを突っ込んで白身と黄身を分離しながら加熱するやり方です。白身は溶き卵のように全体に混ぜてしまいますが、黄身だけは別に保全して味わいます。 pic.twitter.com/Yo0CFC4K3S
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posted at 23:32:26
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いけないいけない、脱線しました。肝心のお漬物ですね。これはひと晩置いたものです。針のように細ぎりにしたしょうがをあしらっています。 pic.twitter.com/kvqazUMDMt
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あ、あとね！このお漬物はもどきであってお漬物じゃないから、いろいろ他にも転用できるんだよ！これはかにかまとゆで卵とこんかいの白菜でつくった塩ラーメン！おししいよ！ pic.twitter.com/QvGZ13Kvev
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古くなったらチャーハンもできる！袋にたまった水分が炒める時のスープの代わりになって合理的！お肉なしでヘルシーです！ pic.twitter.com/MLOQ4FOg7V
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