大渡 鴉@ミント母の息子
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2018年05月30日(水)
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
沢庵と福神漬には決定的な違いがあります。
福神漬は実は、漬物ではなく、煮物です。煮物なので、加熱による殺菌が可能なのです。
明日は福神漬の異常な製法について説明します。
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
沢庵も日露戦争の戦場に送られましたが、糠から取り出して醤油漬けにして腐敗を防ぐ必要がありました。
一方、福神漬は腐らず、食中毒を起こさない漬物として日露戦争の主役となりました。
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
日清戦争において、腐敗する沢庵が続出した、あるいは沢庵を原因として食中毒が起きた。
これが、日本人が最も愛する漬物である沢庵が、日清戦争において不合格の烙印を押され、日露戦争において福神漬に交代させられた理由と推測します。
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
漬樽を乱暴に運搬すると、糠床に空気が入り腐敗の原因になります。厳格な温度管理も期待できません。それ以前に、戦場において沢庵の保管方法を知る管理者がいるかさえ疑問です。
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
沢庵は糠漬です。糠の中に漬かっている間は問題ありませんが、糠床に空気が入ったりすると、腐ったりカビが生えたりするデリケートな発酵食品です。
プロの漬物屋が専用の環境で管理しても、１３％が処分対象となるのです。これを海外の戦場に持ち出したらどうなるでしょうか？
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
日清戦争において、沢庵の何が問題になったのか。そのヒントは、この醤油沢庵漬にあります。
糠漬けの沢庵は、腐りやすいんです。そのために日露戦争では、わざわざ糠から取り出して、腐らないように醤油に漬け直したのです。
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
実は、日露戦争においても沢庵は戦地に送付されていました。これは陸軍経理学校発行の経理科参考書における、日露戦争追送品一覧。
しかし、それは本来の糠漬けの沢庵ではなく、糠から出して醤油に漬け直した醤油沢庵漬でした。 pic.twitter.com/t28Tmrftdj
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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
”嫌いなものは鯖の味噌煮と福神漬で、鯖は下宿屋で、福神漬のほうは戦地で毎日食べさせられたからだといっていた。”
娘の小堀杏奴によると、父森鴎外は第２軍軍医部長として出征した日露戦争において、毎日福神漬ばかり食べさせられ嫌気がさしたそうです。
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posted at 03:05:01
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライ @ksk18681912
陸軍の漬物の主力は、日清戦争の沢庵から、日露戦争では福神漬に変更されました。
東京越中島にあった陸軍糧秣本廠では（おそらく缶詰の）福神漬を生産。大量に戦地に送付しました。
そのあおりを食らったのがこの人、森鴎外。 pic.twitter.com/Ex2AfiG6xa
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Togetter（トゥギャッター） @togetter_jp
「ナスカ近くで地上絵が25個も発見される→ちょっと可愛いすぎて疑問の声も「フェイクに見える」「なかなかのセンス(笑)」」togetter.com/li/1232126
が伸びてるみたい。いま話題みたいですよ？ 作成者:@panseponse7
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