ponnao
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2016年02月15日(月)
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櫻井 昌亨 Masayuki Sakur @MasayukiSakurai
TVタックルにて寿司職人の修行が必要なのか？を議論している。美容師もそうだけど技術職では修行は必須ですね。久兵衛の親方が言ってるように出来れば良いというよりグレードを追求してこそ職人だと思う。
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posted at 23:37:58
TVタックルの銀座久兵衛vsすしアカデミー。よしもとの養成所ができた時も同じような論議あったよね。修行期間が長くて職人が育たないのは伝統工芸なんかも同じ。
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posted at 23:46:42
ハレの日にちょっと豪勢に行く寿司。ファミリーで行く大衆の寿司。深夜スーパーで半額で売ってるパックの寿司。全て寿司だ。だからこそ客側もどういう寿司をセレクトするか自由であり、また寿司を握る側もそれぞれであって構わない。寿司を握るのに修行が必要かを議論する不毛と言うのはそう言うこと。
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posted at 23:57:28
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