ススミハジメ
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- 自己紹介 どこかでなにかをしてる人、あるいは老害おじさん。趣味は読書と音楽です。私的な持続的興味は「人間の身体的限界性＝創造性と観測の限界」「モナドと波の思想」「不可知の存立」の三事です。 http://note.mu/susumihajime
2021年06月04日(金)
WACCA＠JapaneseSpiceC @sekime_wacca
ちなみに、ステーキ焼く時に肉を室温に戻すのはレストランでもやってる事ですが、さほど効果ない上に、常温に置きっぱなしな訳ですから汚染リスクが高く近頃は非推奨な風潮です。
でも、肉は低温調理よりはフライパンやオーブンで焼いた方が美味しいと感じてます。
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posted at 21:53:12
インフルエンザウイルスの中に絶滅したものがある可能性、新型コロナウイルス感染対策の影響か
news.livedoor.com/lite/article_d...
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posted at 21:29:26
WACCA＠JapaneseSpiceC @sekime_wacca
後、生（赤い）とロゼ（ピンク）の違いぐらいは見分けれるようになりましょう。それと、ハンバーグのレアは絶対ダメ。挽肉は汚染リスク高いのでキッチリ火を通すこと。
鶏肉は食感を考慮すると2時間が限界で、それ以上やっても無意味。
豚バラの脂肪は58度だと2日近くやらないとコラーゲンが解れない。
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posted at 19:34:21
WACCA＠JapaneseSpiceC @sekime_wacca
チャーシューの低温調理の話がチラホラなので昔waccaでまとめたものを。
厚生労働省基準は75度1分の同等条件（63度30分、55度5時間）
主な食中毒菌の生育限界は54〜55度、これ以下だと増え、これ以上だと減る。この辺りはD値やZ値を調べればで分かる。
なので、55度5時間以上が肉の火入れの下限界👍
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posted at 19:04:01
チーズ類は抜群にいいわけでも際立って安いわけでもないが、幅広くあるのでよい。チーズではパルミジャーノ・レッジャーノ24ヶ月の塊を切り出して食べるのが好き。(アミノ酸が結晶化してジャリるのが値打ち)
サーモン・鯛・カクテルシュリンプなんかは常備してるの本当に偉いと思う。(普段買わんけど)
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posted at 18:44:02
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成城石井でよく買うやつ
・菊水堂のできたてポテトチップ
・エルポソ フエテック(白カビ棒サラミ)
・燻製ミックスナッツ
・トリュフ香るミックスナッツ
・36チャンバーズオブスパイスのレトルトカレー
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posted at 10:39:24
尾身先生の五輪発言、素直に聞けば「やるな」と言っているようにしか聞こえないのに、あそこから「頑張って安全安心の大会に向けて」と返されたら、「もうこの人は話ができない」と諦めてしまいそう。
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posted at 08:43:13
本日6月4日に台湾へ日本政府が新型コロナウイルスのワクチンを送るという報道。現時点で公式発表はないけど、電撃戦的な話だな…と違和感があって確認したら、6月4日って中国のあの事件があった日か。偶然だろうけど、色々な解釈を持たせ得るということで効果的ではあるのです。 pic.twitter.com/qTOrBiGzlg
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posted at 05:25:47
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