加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

コンビーフも偽造しますよｗ RT @RafcoInc: クジラを偽造しているんですか。 RT @azukiglg 鮪血合いを半日ほど塩漬けしてから、薄くそぎ切りにして片栗まぶしてサッと湯引き。これを鰹昆布の出し汁に水菜と一緒に入れて煮込むと、あら不思議。鯨肉そっくりの「真っ黒な肉

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posted at 19:58:52

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

本物のコンビーフも作ったことありますけど、鮪血合いでコンフィを作ると、もうそのまんま「解してないコンビーフ」になります。 RT @RafcoInc: あ、その解説是非お願いします！（｀・ω・´） RT @azukiglg コンビーフも偽造しますよｗ

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posted at 20:00:56

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

鮪血合いをできるだけ大きな塊のまま、ざっと洗って水分を拭う。塩、ローレルパウダーをすり込み、ジップロックに入れてグレープシードオイルたぱたぱ。エア抜きして封を閉じ、半日か一晩冷蔵庫で寝かす。 @RafcoInc

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posted at 20:02:34

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

鮪のコンフィと同じく、ジップロックに入れた（油に浸かった）ままで、沸騰しない程度の熱湯につけ込み、30～60分ほど加熱。あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。冷えたら血合いブロックをほぐす。このときに骨が残っていれば掃除。 @RafcoInc

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posted at 20:04:08

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

繊維を細かく解してやると、鮪コンビーフ（コーンドツナ）のできあがり。コンビーフほどの脂っこさはないので、調理に使うときはオイルを足してやるといいです。保存は解す前の状態で油漬け（調理時のにそのまま）してやればok。消費期限は１週間くらいを推奨します。 @RafcoInc

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posted at 20:06:01

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

繊維を解してから油漬けしてやってもいいです。ちなみに、煮込むと鮪の水分が分離してきて煮こごりができますが、これはコラーゲンの塊ですんでお肌にいいです。煮こごりは出汁が出てるので、そのまま調味料としても使えます。 @RafcoInc

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posted at 20:07:29

加藤AZUKI @azukiglg

11年6月5日

保温の仕方 1)炊飯器の保温機能を使う。炊飯器内釜に材料と沸騰させた熱湯を入れ、保温ボタン押す。2)シャトルシェフなどの保温調理器を使う。3)普通の鍋を沸騰させてから材料を入れ、火から下ろしてタオルで包む @RafcoInc

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posted at 20:08:47