さかなのかげふみ
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» @Spia23Tc
» 2013年07月01日
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2013年07月01日(月)
京都駅の壁面や床面にはふんだんに天然石が使用されています。烏丸口にその石材を集めて展示しているところがあります。説明も何もないので誰も足を止めて見ることはないですが、私のお気に入りポイントです。 pic.twitter.com/PRBpXhPAZR
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posted at 13:03:40
リナロール，ゲラニオール，サリチル酸メチル，２-フェニルエタノールは配糖体としてチャが液胞内に持ってるけど、香気配糖体を加水分解酵素で切らないと、香ってこない。酵素は細胞壁にあるから、茶葉の細胞がダメージを受けないと酵素が糖の結合を切らない。だから萎凋で乾燥や傷害によるストレス，
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posted at 04:38:32
C-3位にガレート基をもつエピカテキンガレートとエピガロカテキンガレートが吸着性で、渋みを呈するのだって、今日聞きました。ガレート基を持たないエピカテキンとエピガロカテキンは渋くないのだと。
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posted at 03:48:04
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