さかなのかげふみ
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» 2013年11月25日
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2013年11月25日(月)
昨日は、鍋、炊く量、火加減がばらばらの状態で教室をやった。３分１５秒ぐらいに沸騰をむかえられるかどうかを目安にして水加減を調節した。これがかなりうまいこといった。たとえば２分３０秒で沸騰してしまった場合は差し水をして調節すればよい。
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posted at 14:31:40
コシヒカリを代表とする柔らかいお米を柾式炊飯で炊くときの理想的な時間経過。沸騰まで３分過ぎ、蓋をするタイミングまで６分すぎ、チリチリいって蛍火に変えるところが８分ぐらい、炊き上がりが１１分ぐらい。この経過になるような水加減をみつけるとよい。
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posted at 14:28:50
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