しんめたる
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2018年01月10日(水)
石川伸一 | ISHIKAWA Shin @yashoku_nikki
煮物への煮汁の“拡散”を可視化する研究をしているのですが、実験的には、冷まさず煮込み続けた方がしみ込みます。そのため、冷ましている時に煮汁がしみ込むのでなく、単に時間を置くからしみるんじゃないかと。大根や魚への煮汁の成分分布を調べるまでいくと、分子調理学の範疇になると思います。 twitter.com/konkazue/statu...
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posted at 12:03:38
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