小野不一
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2021年01月18日(月)
オイル系のパスタを乳化させる為にやたらかき混ぜたり鍋を振る方が多いですが水と油が正しい割合になっていれば少し混ぜるだけで勝手に乳化します
やたら混ぜる→パスタがちぎれる
何度も鍋を振る→冷めて水分が蒸発する
優しく混ぜることを意識して白濁したとろとろの乳化ソースを目指しましょう pic.twitter.com/gEBuyvoee0
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posted at 07:59:08
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